Ingredientes (para 4 personas):
- 8 carrilleras de cerdo limpias
- 1 cebolla morada grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 250 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 50 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Para el puré de boniato:
- 2 boniatos grandes
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Dorar las carrilleras
- Salpimienta las carrilleras y dóralas en una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte. Sella bien por todos los lados y resérvalas.
2. Sofrito aromático
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo picados en trozos medianos. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos.
3. Incorporar los líquidos y especias
- Añade la canela, el comino y la hoja de laurel. Vierte el vino tinto y deja reducir durante 5 minutos para evaporar el alcohol.
- Incorpora el caldo de carne y la miel. Devuelve las carrilleras a la cazuela, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
4. Agregar el chocolate
- Cuando la carne esté casi lista, retira la hoja de laurel y añade el chocolate negro troceado. Remueve bien hasta que se integre en la salsa, aportando un sabor intenso y un toque ligeramente amargo.
5. Preparar el puré de boniato
- Mientras se terminan de cocinar las carrilleras, hornea o cuece los boniatos hasta que estén tiernos.
- Tritura con un tenedor o procesador, añade la mantequilla, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener un puré cremoso.
6. Servir
- Sirve las carrilleras con la salsa de chocolate por encima y acompaña con una buena porción de puré de boniato. Puedes decorar con unas hojas de cilantro fresco o ralladura de naranja para un toque especial.
El chocolate realza el sabor de la carne, dándole un matiz profundo y sofisticado. Además, el puré de boniato con especias complementa la intensidad de la salsa con su dulzura natural.
¿Te animas a probar esta receta?
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